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安順波波糖

   鎮(zhèn)寧波波糖,貴州省鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。QZQ貴州163_163貴州人事考試信息網(wǎng)_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)

 
  鎮(zhèn)寧波波糖,又叫波波酥。它香甜、易化,所以又叫“落口酥”,是外婆做給孫子吃的一種點心,在當(dāng)時鄉(xiāng)下叫做婆婆糖。主要特點是香、甜、脆,色澤麥黃。食之口內(nèi)久留芝麻的清香。是鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣頗具特色的一種民族傳統(tǒng)食品,是用糯米加工的飴糖(麥牙糖)和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料,經(jīng)過精心加工制作而成。將飴糖加溫至四十?dāng)z氏度時,加入芝麻末,這時飴糖就能層層起酥,在將起酥的糖皮卷成扁圓形狀,一個個潔白的酥糖就像春風(fēng)拂蕩的層層波瀾,故名為波波糖。飴糖清甜易消化,經(jīng)過麥芽酶的作用可變?yōu)槠咸烟?,直接進入血液,極富營養(yǎng),加上芝麻末,更加香甜酥脆,入口即化,是一種老友皆宜的食品。它香甜、易化,所以又叫“落口酥”。主要特點是香、甜、脆,色澤麥黃。食之口內(nèi)久留芝麻的清香。
 
  鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣,位于貴州省西南部珠江水系與長江水系分水嶺,隸屬安順市。地理位置處東經(jīng)105°35’至106°1’,北緯25°25’至26°11’。東與安順市西秀區(qū)、紫云苗族布依族自治縣相鄰;南瀕北盤江與黔西南自治州望謨、貞豐兩縣隔江相望,西同關(guān)嶺布依族苗族自治縣接壤,北與普定縣、六枝特區(qū)毗鄰。鎮(zhèn)寧縣盛產(chǎn)芝麻、糯米、花生等農(nóng)作物,這些農(nóng)作物也是大自然對他們的饋贈,得天獨厚的優(yōu)勢使得芝麻、糯米、花生成為了鎮(zhèn)寧波波糖的最佳原料,在制糖工藝中用之不多的芝麻,與糯米、麥芽發(fā)出的飴糖等綜合試制制成獨特的糖食,成就了鎮(zhèn)寧波波糖。
 
  清代經(jīng)兩次編修、后在中華民國三十五年(1946年)出版的《鎮(zhèn)寧縣志》,卷三《物產(chǎn)志》記載:“波波糖,城內(nèi)大十字劉順發(fā)號先為獨家經(jīng)營,后漸擴展,城內(nèi)外已數(shù)十家,暢銷省內(nèi)外.....據(jù)“劉順發(fā)號”第四代傳人劉洪恩所述:鎮(zhèn)寧波波糖系劉家老曾祖劉興漢始創(chuàng)于清朝咸豐年間(1858年),時年鎮(zhèn)寧知州劉玉麟為發(fā)展糖食生產(chǎn)和逐級進貢,廣向民間征集糖食果品,業(yè)內(nèi)人士先后制作送往官府,均因無地方特色而被否定。這時,家住鎮(zhèn)寧鐘鼓樓腳的劉興漢利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)村盛產(chǎn)芝麻、糯米、花生等農(nóng)作物的優(yōu)勢,一反常態(tài),重用在制糖工藝中用之不多的芝麻,與糯米、麥芽發(fā)出的飴糖等綜合試制。此舉受到業(yè)界人士非議,但他卻堅持己見,經(jīng)反復(fù)試驗,幾度失敗,終于制成獨特的糖食,因其形相似面粉做的“餑餑”故取名為“餑餑糖”。后因制作中一道工序猶如水波蕩而演變成賦有詩意的“波波糖”。
 
  波波糖送往官府后,被認定為具有地方特色,口感酥脆香甜之佳品,繼而被逐級進貢;凡過往的文人雅士、達官顯貴、商賈游客等都會買上幾盒帶走。至此,聲名遠播,暢銷海內(nèi)外。
發(fā)布時間:2019-04-14來源:163貴州人事考試信息網(wǎng)

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