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貴陽特色小吃你吃過那些幾種？

163貴州人事網(wǎng)2018年9月18日訊：

豆腐圓子

工藝：主料為黃豆，在制作上，先把黃豆浸泡一段時間，磨成漿汁，做成酸湯豆腐，然后按一定比例加入豆?jié){、堿水、蔥、姜、味精、花椒、八角等佐料，攪拌均勻，再捏成一個個雞蛋般大的圓餅，這樣炸熟的豆腐圓子色呈焦黃，心似蜂窩。食用前，先把它在醬油、胡椒面、蔥花、麻油、醋、辣椒面做成的湯里略蘸一下，吃起來外脆內(nèi)嫩，其味鮮美。

　　糕粑稀飯

荸薺粉沸水沖熟，放入米粉蒸成的小糕粑，撒食糖、果脯、果料、玫瑰、芝麻而食。香甜滑爽，甜而不膩，有開胃消食化氣之功效。已有百余年制作歷史。

　　砂鍋飯

砂鍋飯是貴陽近年來新出現(xiàn)的一種風味小吃，由于其風格獨特，味美價廉，受到越來越多的群眾喜愛。

砂鍋飯的作法是：將當年新米淘凈，加入適量的食鹽、味精拌勻，然后分別裝入小沙鍋燜煮（每鍋一般二至三兩），水快干時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜咸適度，十分可口。如佐以涼拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。

　　碗耳糕（娃兒糕）

碗耳糕又名“娃兒糕”，形狀像一個小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特別愛食，故名“娃兒糕”。

碗耳糕已有一百多年的歷史，是貴陽的傳統(tǒng)著名風味小吃，它呈金黃色（也有白色），有彈性，個大，綿、香、甜、略帶甜酒的發(fā)酵味，非常可口。制作方法是將大米浸泡、淘洗、磨成漿、過濾，然后發(fā)酵，摻些熟芡，紅塘液化過濾，摻在打好的米漿里，加堿拌勻蒸成熟糕即成。

　　冰粉

冰粉是貴州各地夏季最為暢銷的好東西，當你走在街上大汗淋漓，口干舌燥的時候，看見有冰粉賣是最高興不過的事了，來一碗冰冰涼涼，吃到嘴里香甜滑爽的冰粉，一身的燥熱馬上就消除了，真是痛快無比。

原料及調(diào)料：木瓜子、石灰、白糖、花生、紅綠絲、桔子糖、什錦果脯、芝麻、食用冰塊、紅糖、櫻桃適量。

制作方法：木瓜子，放入細布中包好扎緊口，用雙手在冷開水中搓揉，搓揉出滑膩的液體使之完全溶到冷開水中，搓揉至不再出滑膩的液體為止，石灰化成水點入冰粉溶液中邊點邊攪，攪勻了冷卻后備用。紅糖化成紅糖水，白糖化成白糖水，芝麻炒熟，花生干炒熟用搟面仗搟碎，紅綠絲、桔子糖、什錦果脯切碎。食用時用勺子打出裝碗，放上碎花生、紅綠絲、桔子糖、什錦果脯，加入小塊的冰塊，澆上紅糖水、白糖水灑上芝麻在放上幾顆紅櫻桃即可。

風味特色：冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。

小貼士：冰粉里放了玫瑰花瓣，葡萄干，花生，芝麻，果圃，水晶粉。吃起來有點像果凍。

　　洋芋粑

在貴州地區(qū)，都把土豆稱呼為洋芋，洋芋的學名叫馬鈴薯，俗稱土豆。中醫(yī)認為土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效，適用于治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習慣性便秘、皮膚濕疹等癥。

將洋芋洗凈、煮熟、剝皮、搗呈泥狀，加入適量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油鍋里炸至焦黃、定型，取出后即成一圓勺狀，邊上較薄，中間稍厚，上面撒上椒鹽和辣椒面，吃起來清香可口、微辣、兼有花椒的香味。這就是貴州街頭巷尾常見的小吃攤上的洋芋粑。

洋芋粑粑的制作方法：

配料：土豆，蔥花，糯米粉，鹽，雞精，油

第一步，準備材料，蔥切成花一旁備用，將煮熟的土豆用勺壓成泥，糯米粉準備

第二步，土豆泥和糯米粉加少許水揉面一樣的揉勻了、加入蔥花、鹽、雞精再揉

第三步，平鍋里放少許油，將捏成餅型的土豆餅放入鍋中烙，需用小火，否則很容易焦。

最后就是更具個人的口味，自行搭配調(diào)料品了。

　　“絲娃娃”

“絲娃娃”又稱“春卷”，用薄面皮小餅包進蘿卜絲、豆芽菜、酸菜絲、折耳根絲、海帶絲、香菜絲等等卷制而成，加以辣椒面等蘸水，食之酸、辣、涼（還有熱湯的）、脆，極富特色。

　　腸旺面

貴陽腸旺面由五部分組成：面條，肥腸，血旺，脆哨，鮮湯。面條內(nèi)加雞蛋精制，食不粘牙；肥腸同花椒，八角一起煨燉，老嫩適中；血旺由沸水燙熟，鮮滑細膩；脆哨經(jīng)滾油炸成，松脆酥香；鮮湯由豬骨和雞骨熬出，回味悠長。以5大件為本，再配以8種佐料，經(jīng)由12道工序制成的腸旺面，辣而不猛，油而不膩，滿口飄香。自清代同治年間問世以來，人們長吃長旺，已成了貴陽地區(qū)極負盛名的一種小吃。

發(fā)布時間：2018-09-18來源：163貴州人事考試信息網(wǎng)

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