小吃，《現(xiàn)代漢語詞典》里的解釋有三種，這里所指的是"飲食業(yè)中出售的年糕、粽子、元宵、酸辣粉、油茶等食品的統(tǒng)稱"。北京人又叫小吃為"碰頭食"，大概指的是有別于主食的"冷盤"。小吃的類型可謂五花八門，遍及糧食、果蔬、肉蛋奶各類，酸甜辣各味俱全，熱吃、涼吃吃法不一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了詞典中關(guān)于"小吃"所下的定義范疇。
折疊編輯本段發(fā)展歷史
小吃特寫一宋代，在吳氏的《中饋錄》中出現(xiàn)了"甜食"一詞，指甜點(diǎn)心。元代在無名氏的《居家必用事類全集》中出現(xiàn)"從食"一詞，指餅類小食。同時該書卷十二庚的"飲食類"中詳細(xì)記述了濕面食品14種、干面食品12種、從食品12種、煎酥乳酪品5種、造諸粉品(粉制食品)3種。由此可見，吃點(diǎn)心的習(xí)慣在當(dāng)時已十分普及。到了明清兩代，烹飪技術(shù)有了很大發(fā)展，這時的點(diǎn)心制作已更加完善。在清人顧仲的《養(yǎng)小錄》中記載:餌之屬(粉食類)16種，果之屬(果實類)24種，粥之屬(粥類)24 種，粉之屬(用粉加工的食品)2種。李石亭的《醒園錄》中記述了清代特有的點(diǎn)心，其中的"蒸西洋糕法"和"蒸雞蛋糕法"，是采用西方的蛋糕制作技術(shù)。該書中的用"滿洲餑餑法"制作的點(diǎn)心，也代表了清代特有的點(diǎn)心。在汪日楨的《湖雅》中列舉了約20種點(diǎn)心。
經(jīng)過若干年的發(fā)展，特色小吃成為美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色。然而小吃發(fā)展到后期，已經(jīng)有了另外一種涵意。雖然一樣是講究采用當(dāng)?shù)匦迈r的食材，但是制作方法繁復(fù)、做工講究，比講究填飽肚子的主餐更為繁瑣，是已經(jīng)是一種在各地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子的層次。
小吃品種逐漸增多后，尤其明清時代中國出現(xiàn)資本主義萌芽和商業(yè)文化，在當(dāng)時一些大城市或者商業(yè)中心城市，出現(xiàn)小吃群。最先出現(xiàn)且影響力比較大的是南京、上海、蘇州和長沙。
徐珂所輯《清稗類鈔》中記載了中國最先出現(xiàn)的四大小吃群，南京夫子廟秦淮小吃(始于明洪武年間)、上海城隍廟小吃(始于明永樂年間)、蘇州玄妙觀小吃(始于明弘治年間)和湖南長沙火宮殿小吃(始于清乾隆六年，1741年)，被稱為中國四大小吃。這些小吃群匯集了全國各地的小吃，同時每個小吃群均各有特色。
如今，這些小吃群仍然存在著。南京夫子廟小吃群位于繁華的秦淮河畔，金陵小吃，歷史悠久，品種繁多;玄妙觀小吃群位于蘇州的觀前街，集姑蘇點(diǎn)心、小吃于一市，著名的有五芳齋的五香排骨、升美齋的雞鴨血湯、小有天的藕粉圓子、炸酥豆糖粥等;城隍廟小吃是位于上海中心，主要有生煎饅頭、南翔小籠;湖南長沙火宮殿小吃群集中湖南各地風(fēng)味小吃，具有濃郁的地方風(fēng)味。這些小吃群在幾百年的發(fā)展歷史中，有中斷過，均以重建。
在物質(zhì)生活越來越發(fā)達(dá)的今天，小吃群也越來越多。幾乎每個城市都有小吃群。很多改革開放后形成的新興的小吃群的名氣已經(jīng)完全超過了原先的小吃群。如成都錦里小吃群、沙縣小吃、北京王府井小吃群等等。這些小吃群和原來的小吃群一起組成了今天中國的飲食文化。
折疊編輯本段各類小吃
小吃特寫二代表著人類文化生活的精致化。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人類生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越來越大，再加上工作緊張，人們開始厭棄正餐青睞小吃。因為小吃不必講究禮儀，隨時方便地解決饑餓問題。但由于小吃的營養(yǎng)不全面，得來方便，可以隨時取用，所以小吃也是造成肥胖比較普遍的一種原因。
在國內(nèi)，小吃通常不作為家庭的正餐，人們會到小吃店或小吃攤位上購買。然而在臺灣、新加坡等地，小吃經(jīng)常做為正餐的替代品。因此某些人選擇以經(jīng)營小吃攤位做為行業(yè)，某些做得特別出名、符合大眾喜愛口味的小吃店或攤販上食客排隊如長龍。
折疊南京小吃
秦淮八絕南京小吃，因歷史悠久，品種繁多，自六朝時期流傳至今，已有千年歷史，多達(dá)百十多個品種。名點(diǎn)小吃有葷有素，甜咸俱有，形態(tài)各異，其中代表是秦淮河夫子廟地區(qū)，其風(fēng)味小吃是中國四大小吃群之一，夫子廟的點(diǎn)心小吃許是緣于當(dāng)年的秦淮畫舫，手工精細(xì)、造型美觀、選料考究、風(fēng)味獨(dú)特。經(jīng)過多年的努力，其中七家點(diǎn)心店制作的小吃，經(jīng)專家鑒定，將八套秦淮風(fēng)味名點(diǎn)小吃正式命名為"秦淮八絕"。除夫子廟外，在湖南路、新街口、朝天宮、長樂路、山西路、中央門、惠民橋、燕子磯等地，也逐漸形成了比較集中的點(diǎn)心小吃群。
南京夫子廟小吃群位于繁榮的秦淮河畔。這里小食攤販經(jīng)營的油炸干、豆腐腦、五香回鹵干、五香茶葉蛋、烏龜子、酥燒餅、小籠包餃、千層油糕、多種澆頭的各式湯面等品種，價廉物美，尤以配套裝籠的什色點(diǎn)心最受消費(fèi)者歡迎。代表有小籠包子、拉面、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。
秦淮八絕分別是:第一絕:永和園的黃橋燒餅和開洋干絲;第二絕:蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼;第三絕:六鳳居的豆腐澇和蔥油餅;第四絕:奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包;第五絕:奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面;第六絕:蓮湖糕團(tuán)店的桂花夾心小元宵和五色小糕;第七絕:瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃;第八絕:魁光閣的五香豆和五香蛋。
折疊上海小吃
上海城隍廟小吃是上海小吃的重要組成部分。形成于
上海小吃 清末民初，地處上海舊城商業(yè)中心。其著名小吃有南翔饅頭店的南翔小籠，滿園春的百果酒釀圓子、八寶飯、甜酒釀，湖濱點(diǎn)心店的重油酥餅，綠波廊餐廳的棗泥酥餅、三絲眉毛酥。此外還有許多小吃如:生煎饅頭、南翔小籠、上海香嫩咖喱肉串、三鮮小餛飩、蟹殼黃、面筋百葉、湯包、油面精、南翔小籠饅頭、白斬三黃雞。
折疊蘇州小吃
蘇州玄妙觀小吃歷史悠久，小吃文化豐富多樣。玄妙觀小吃群位于蘇州鬧市中心觀前街，集姑蘇點(diǎn)心、小吃于一市，著名的有廖排骨的五香排骨、升美齋的雞鴨血湯、小有天的藕粉圓子、炸酥豆糖粥等，此外還有千張包子、觀振興面館的各種蘇式面條、凈素菜包子等等;此外還有供人們茶余酒后閑吃的品種:鹽金花菜、腌黃連頭、去皮油氽果玉、油氽黃豆、醬螺螄、油氽臭豆腐、油氽粢飯糕、烘山芋、油三角粽等，均是價廉物美，具有濃郁江南風(fēng)味的小吃。
代表有(1)梅花糕/海棠糕;(2)糍飯團(tuán);(3)
梅花糕蘿卜絲餅;(4)三角包;(5)蝦籽魚;(6)玫瑰瓜子;(7)陸長興香姑面;(8)朱鴻興悶肉面;(9)松鶴樓鹵鴨面;(10)擔(dān)子糖粥、八寶粥;(11)蜜汁豆腐干;(12)松仁粽子糖;(13)藏書羊肉;(14)黃天源糕團(tuán)、豬油咸糕;(15)震源生煎、啞巴生煎、山塘黃天源生煎;(16)義昌福包子、南園包子;(17)綠揚(yáng)餛飩、綠揚(yáng)蟹黃小籠包;(18)棗泥麻餅;(19)茉莉花茶、碧螺春茶;(20)桂花酒釀;(21)陸稿薦醬汁肉(始與康熙年間唯一老字號以"陸稿薦"為注冊商標(biāo)的);(22)一品香鹵
姑蘇小吃名堂多，味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃，老虎腳爪絞連棒。千層餅、蛋石衣，大餅油條豆腐槳。蔥油花卷蔥油餅，經(jīng)濟(jì)實惠都欣賞。
香菇菜包豆沙包，小籠饅頭肉饅頭。六宜樓去買緊酵，油里一氽當(dāng)心咬。茶葉蛋、焐熟藕，大小餛飩加湯包。高腳饅頭搭姜餅，價鈿便宜肚皮飽。
芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖餃。雞鴨血湯豆腐花，春卷燒賣八寶飯。糯米粢飯有夾心，各色澆頭自己挑。鍋貼水餃香噴噴，桂花藕彩海棠糕。
臭豆腐干粢飯團(tuán)，蘿卜絲餅三角包。蜜糕方糕條頭糕，豬油年糕糖年糕。湯團(tuán)麻團(tuán)粢毛團(tuán)，雙釀團(tuán)子南瓜團(tuán)。酒釀園子甜酒釀，定勝糕來梅花糕。
篤篤篤篤賣糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有營養(yǎng)，肉粽咸鮮味道好。雞頭米、蓮子羹，糖炒栗子桂花香。棗泥麻餅是特產(chǎn)，鹵汁豆干名氣響。
折疊長沙小吃
長沙火宮殿小吃群始建于1747年，1941年重建，集中湖南各地風(fēng)味小吃于市，具有濃郁的地方風(fēng)味，其特色小吃有姜二爹的臭豆腐，張桂生的馓子，李子泉的神仙缽飯，胡桂英的豬血，鄧春香的紅燒蹄花，羅三的米粉及三角豆腐、牛角蒸餃等，共300余個品種。2013年，火宮殿小吃在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，開發(fā)新品，形成系列。
主要品種有糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽茴餅、瀏陽豆豉、湘賓春卷等。
折疊北京小吃
北京小吃是北京人津津樂道的一項北京特色，北
北京小吃 京除了故宮、頤和園這樣的人文建筑，大抵最可以吸引人的就是這北京小吃。延續(xù)至今的北京小吃有些已經(jīng)流傳有近千年的歷史。由于北京作為都城，先后有不同民族的統(tǒng)治者，所以北京小吃又融入了漢、回、滿各族特色以及沿承的宮廷風(fēng)味特色。在小吃烹調(diào)方式上更是煎炒烹炸烤涮烙樣樣齊全。舒乙以四個字概括北京小吃:"小吃大義"。
北京小吃可 以參 考:豌豆黃、豆汁、焦圈、爆肚、驢打滾、艾窩窩、炒肝、炸灌腸、白水羊頭、茶湯、它似蜜、薩其馬、一品酥脆煎餅、干鍋鴨頭……過去經(jīng)營小吃的基本都是家族單傳，各有獨(dú)特的風(fēng)味，字號也是食品加姓的命名方式，例如爆肚馮、羊頭馬、年糕楊、奶酪魏等等。但建國后這些個體手工藝者無法在社會主義環(huán)境下生存，基本公私合營或兼并而消亡。2013年，經(jīng)營小吃風(fēng)味比較正統(tǒng)的是南來順、護(hù)國寺、北海仿膳、牛街清真小吃超市。
關(guān)于北京小吃的參考書目:《燕都小食品雜詠》、《故都食物雜詠》。
還有:焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚、豆汁、驢打滾、冰糖葫蘆。
折疊徽州小吃
徽菜是中國八大菜系之一，僅僅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件?；罩?，今安徽黃山市、績溪縣及江西婺源縣?；罩菀蛱幱趦煞N氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產(chǎn)特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動物，棲山而息，徽州是山區(qū)，種類就更多。山珍野味，構(gòu)成了徽菜主佐料的獨(dú)到之處。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子貍"、"腌鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。當(dāng)然徽州小吃也非常的美味。
折疊成都小吃
成都風(fēng)味獨(dú)特、品類繁多的小吃，與其肴饌一樣膾炙人口。從各色小面到抄手、餃子，從腌鹵到?jīng)霭枥涫常瑥腻伡迕垧T到糕點(diǎn)湯元，從蒸煮烘烤到油酥油炸，琳瑯滿目，各味俱全，種類不下200種。成都的大街小巷，到處都能看到小吃店。
醬排骨
"冒菜"是成都的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫"冒菜"。"冒"字在這里是動詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。有葷有素，不過據(jù)說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的。
也許您對這"冒"字感到費(fèi)解，其實就是把生熟原料放滾湯里煮熟(或浸熱)。
折疊保定小吃
大慈閣香油
大慈閣以"市閣凌霄"之美譽(yù)位居"上谷八景"之首，故有"不到大慈閣，何曾到保定"之說。大慈閣自古為佛教圣地，現(xiàn)為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
大慈閣香油始于南宋寶慶三年(公元1227年)，原產(chǎn)自大慈閣禪院內(nèi)的香油坊。清乾隆三十年(公元1765年)，在乾隆皇帝途經(jīng)保定時，因機(jī)緣際會，大慈閣香油被乾隆皇帝欽點(diǎn)為御用膳食。
秉承古寺悠久歷史，大慈閣香油選料上乘、做工嚴(yán)謹(jǐn)，以精選芝麻為原料，利用小石磨采用特殊工藝加工制作，保持了芝麻香油的古樸風(fēng)味，其顏色呈棕紅色，清澈透亮，味香持久。大慈閣香油歷代薪火相傳，雖歲月變遷，但其風(fēng)味依舊。
大慈閣香油以其厚重的歷史文化底蘊(yùn)和優(yōu)秀的內(nèi)在品質(zhì)飽經(jīng)歲月洗禮并傳承至今，成為古城保定傳統(tǒng)素食文化之瑰寶。
大慈閣素面
大慈閣素面始于南宋寶慶三年(公元1227年)，原產(chǎn)自河北省保定市大慈閣禪院的齋堂，距今已有八百年歷史。
大慈閣素面屬于佛素范疇，即寺廟里的素齋，注重清淡、善巧。
大慈閣素面
大慈閣素面有養(yǎng)眼之面、開胃之面、印心之面之美稱。
養(yǎng)眼之面:面相好是大慈閣素面首個標(biāo)準(zhǔn)，大慈閣素面強(qiáng)調(diào)外觀擺型、顏色搭配。面白、湯棕，配上綠菜、番茄、香菇，增進(jìn)食欲。
開胃之面:主要在湯料的熬制，俗話說:面在味，味在湯，湯顯功。味道即王道，面湯要熬，輔以養(yǎng)生的枸杞、大棗、當(dāng)歸、姜絲等味料，經(jīng)過文武火數(shù)小時的交融煮制，輔料完全釋放湯中，濃醇深厚，形成大慈閣素面獨(dú)具匠心之味!
印心之面:好面自有好滋味，大慈閣素面之面粉取自麥心而成，根根勁道爽滑，加之配以大慈閣自產(chǎn)的大慈閣香油、大慈閣麻醬做調(diào)味品其回味無窮!
大慈閣醬菜
大慈閣醬菜是保定久負(fù)盛名的特色小吃，有著悠久的歷史。
大慈閣醬菜大慈閣醬菜始于南宋寶慶三年(公元1227年)。清乾隆三十年(公元1765年)，大慈閣醬菜被乾隆皇帝品嘗后大加贊賞，遂欽點(diǎn)大慈閣醬菜為御用膳食。
大慈閣醬菜為傳統(tǒng)工藝醬制，做工精細(xì)、用料考究。
大慈閣醬菜購進(jìn)原料，務(wù)求精良，不惜重價。如收購小紅蘿卜，論個給價，但必須保持嫩脆。收購韭菜花，則要鮮嫩的純花，不帶花籽、花鈴。但收購價格往往要高于普通韭菜花的一倍。這樣的原料制成的成品，質(zhì)優(yōu)則無柴，食之無渣滓。
大慈閣醬菜為保證口味純正，其售賣環(huán)節(jié)要求嚴(yán)格，醬菜要存放在醬缸內(nèi)，售賣多少出缸多少，從出缸到顧客手中都在很短的時間內(nèi)完成。
大慈閣醬菜營養(yǎng)豐富、品種眾多，有大慈閣醬包瓜、大慈閣醬八寶菜、大慈閣醬黃瓜、大慈閣醬子蘿、大慈閣醬地露、大慈閣醬五香疙瘩頭、大慈閣醬花生仁等三十個品種。
數(shù)百年來大慈閣醬菜既保留了自己北方風(fēng)味的優(yōu)良傳統(tǒng)，又逐步吸收南方醬菜特長，形成自己獨(dú)有的生產(chǎn)工藝，始終保持著甜、咸、嫩、脆，醬香濃郁的老輩子口味。
大慈閣糕點(diǎn)
大慈閣糕點(diǎn)大慈閣糕點(diǎn)始于南宋寶慶三年(公元1227年)，創(chuàng)始人是元朝蔡國公張柔麾下的部將何伯策。大慈閣糕點(diǎn)雖歷史久遠(yuǎn)、世代相傳、味美色佳、獨(dú)具風(fēng)味，但在歷史上最初只有皇帝、大臣、大慈閣僧眾等少數(shù)人才能享用。
大慈閣糕點(diǎn)有外用糕點(diǎn)、內(nèi)用糕點(diǎn)兩大類，講究現(xiàn)吃現(xiàn)烤，味美色佳、獨(dú)具風(fēng)味。
外用糕點(diǎn)主要用于進(jìn)貢、饋贈、恩賞等。
內(nèi)用糕點(diǎn)分為應(yīng)時糕點(diǎn)、常年糕點(diǎn)、到門糕點(diǎn)、宴席糕點(diǎn)、節(jié)用糕點(diǎn)五類，各類皆獨(dú)具特色。
應(yīng)時糕點(diǎn)是根據(jù)花卉開放季節(jié)而制作，有春季的藤花餅、百合餅;夏季的薄荷餅、綠豆餅;秋季的菊花餅、桂花餅;冬季的蘿卜餅、豆沙餅等。常年糕點(diǎn)有大酥合、菊花酥、百合酥等。到門糕點(diǎn)是專作賓客上門款待用，如一口盅、棉花糖。宴席糕點(diǎn)是根據(jù)宴席的性質(zhì)而做，如壽宴用"壽"字餅、"如意"餅等。節(jié)日糕點(diǎn)有元宵、月餅等。
大慈閣糕點(diǎn)是歷代勞動人民智慧的結(jié)晶，是中華傳統(tǒng)飲食文化中的瑰寶!
漕河驢肉火燒
漕河驢肉是華北名吃，其特點(diǎn)是大塊成形，呈典型肉紅色，香味濃郁，表里如一，酥軟適口，別具風(fēng)味。
據(jù)傳，宋時漕河碼頭存在漕幫鹽幫兩個幫會。漕幫以運(yùn)糧為業(yè)，鹽幫以運(yùn)鹽為業(yè)。雙方為稱霸碼頭，時常大動干戈，終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設(shè)慶功宴，夾以當(dāng)?shù)伢H肉火燒，饒有滋味。自此，漕河驢肉興起，稀世名吃由此誕生。當(dāng)?shù)匦纬沙泽H肉火燒的習(xí)慣。更探索出一套精湛的驢肉加工密技。漕河驢肉就是這樣產(chǎn)生的，并在徐水流行開了?？滴跸陆贤緩叫焖?，飽嘗漕河驢肉火燒贊不絕口，遂即引入宮中。經(jīng)年累月，漕河驢肉聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，客人來徐不吃漕河驢肉等于虛此一行。
漕河驢肉的主要吃法是漕河驢肉火燒。漕河驢肉火燒制作技藝:
(一)打火燒:火燒所用的面為死面，揉好面后，取適量揉成小饅頭一樣的面團(tuán)，然后用搟面杖搟成圓形，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到火燒叉上放進(jìn)平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，火燒可以接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分的香脆。
(二)夾火燒:選用大塊成形的漕河驢肉。接著在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個淺淺的漏斗一樣。在剁肉的過程中，如果客人要求，還會將特質(zhì)的青辣椒切到驢肉里，但驢肉火燒里一定不能加香菜，否則會遮了驢肉的正味。另外如果客人有要求，還會加入些驢板腸，板腸為驢的大腸，鹵制后口味獨(dú)特，從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸等塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。
折疊邯鄲小吃
圣旨骨酥魚，最早起源于邯鄲趙家，叫趙家酥魚，魏晉時期由民間傳入宮中，五代十國后周大將趙匡胤(河北人)南征北戰(zhàn)時偶爾品嘗過，千里送京娘時趙家酥魚曾給其留下和京娘最后的美好記憶，北宋初年，趙匡胤登基后，把趙家這種"骨穌刺爛"后仍保持"魚形完整"的魚列為御用美食，從此把趙家骨酥魚尊稱為"圣旨骨酥魚"。
正宗的圣旨骨酥魚制作十分講究，"料窨工藝"、"磁州窯特產(chǎn)砂鍋"、"祖?zhèn)髅刂坪诵牧?quot;三者缺一不可，三者相輔相成，做出的魚已不僅僅是"鮮"，而是"香"，已不僅僅說"好吃"，而是"食補(bǔ)"，而且營養(yǎng)奇特，常食能讓人流連忘返。由于圣旨骨酥魚的后人在民國遭遇兵變，這一歷史名吃隨被很多人遺忘.
折疊開封小吃
第一樓包子
這是開封從古至今就有名的第一樓包子，它的特點(diǎn)就是皮薄餡鮮，屬于灌湯包。皮不是發(fā)酵的面蒸的，就像餃子皮，但很爽滑，餡鮮而細(xì)膩。配上老陳醋，味道更獨(dú)特。
馬豫興"桶子雞"
桶子雞系開封
油條
特產(chǎn)名菜，它選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。"馬豫興"是開封有名的傳統(tǒng)食品老店，全名"清真馬豫興雞鴨店"。最初于清同治三 年(1864年)由馬永嶺在鼓樓東南側(cè)設(shè)店開業(yè)，桶子雞是其經(jīng)營的主要品種之一。
"馬豫興"桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。燒雞，北宋稱"熝雞"。熝，即煨烤之意。北宋時期東京(開封)城內(nèi)經(jīng)營熝雞的名店眾多，爭相媲美，制作工藝極高。
三鮮蓮花酥
三鮮蓮花酥，形態(tài)如同含苞初綻的蓮花，味道芳香、酥松可口，是開封著名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、面粉按分配比例制成面團(tuán);把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成餡料，用面團(tuán)包餡制成高樁、圓形坯子，最后，用刀輕刺三下，使餡外露，以雞蛋剝皮入爐烘烤。經(jīng)精制加工而成的三鮮蓮花酥，色調(diào)淡雅逼真，形象惟妙惟肖。食之，使人心曠神怡，大有吞食仙果之感。
五香兔肉
一提起開封的五香兔肉，許多外地人都會贊不絕口。五香兔肉，工藝獨(dú)特，鹵制精良。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。先將野兔開膛，剝以去內(nèi)臟，風(fēng)干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成塊，用開水氽后洗凈，分層次擺入鍋內(nèi)。擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時后，再用文火煮一小時，涼后撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，咸香發(fā)脆留味綿長。
開封套四寶
套四寶是開封的傳統(tǒng)菜肴 ，堪稱"豫菜一絕"。"套四寶"絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體，四只全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。每當(dāng)酒席宴會上過幾道菜之后，這道菜便用青花細(xì)瓷的湯盆端上，展現(xiàn)在食客面前的是那體形完整、浮于湯中的全鴨。其色澤光亮，醇香撲鼻。當(dāng)食完第一層鮮香味美的鴨子后，一只清香的全雞便映入眼簾;雞肉吃后，滋味鮮美的全鴿又出現(xiàn)的面前，最后又在鴿子肚里露出一只體態(tài)完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜肴多種味道，不肥 不膩，清爽可口，回味綿長。套四寶屬衙門派，制作精細(xì)，色香味形十分講究，制作時費(fèi)工費(fèi)時，技術(shù)不過三硬不行，火候掌握不好也不行最復(fù)雜的是剔骨，全神貫注，猶如藝術(shù)雕刻。以頸部開口，將骨頭一一剔出，個個原形不變。有的地方雖皮薄如紙，但仍得達(dá)到充水不漏。剔骨后將四禽身套身、腿套腿，成為一體。套四寶始創(chuàng)于清末開封名廚陳永祥之手，陳曾為慈禧太后辦過"御膳"。陳家名菜達(dá)300多種，"套四寶"屬其的一顆明珠，2013年，由陳景和三兄弟繼承祖業(yè)，將此菜發(fā)揚(yáng)光大。
鯉魚焙面
"開封 溜魚焙面"是開封的傳統(tǒng)依然佳肴之一，久負(fù)盛名。焙面也稱龍須面。據(jù)《如夢錄》記載:明清時，開封每年農(nóng)歷二月初二，稱為"龍?zhí)ь^"，"筵客吃龍須面，節(jié)禮送面"。當(dāng)時制作"龍須面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。
鯉魚焙面是開封傳統(tǒng)-名菜，由"糖醋熘魚"和"焙龍須面"兩道名菜配
鯉魚焙面制而成。傳說，清代慈禧太后逃難時停留在開封，開封府名廚貢奉"糖醋熘魚"和"焙面"。慈禧見狀后，心血來潮說道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應(yīng)該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身，"鯉魚焙面"從此傳為佳肴了。其特點(diǎn)是色澤棗紅，軟嫩鮮香;焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。
鯉魚焙面選料嚴(yán)格，制作精細(xì)。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產(chǎn)的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經(jīng)過初步加工后，兩側(cè)剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內(nèi)炸透;再加以白糖、醋、姜汁、蔥花。
菊花火鍋
菊花火鍋盛行于晚清宮廷內(nèi)，傳入開封以有近百年歷史。因開封的市花是菊花，因此原料來源得天獨(dú)厚。它以鮮魚為主(有"四生"和"八生"之別)。火鍋內(nèi)兌入雞湯滾沸，取白菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內(nèi)。待菊花清香滲入湯內(nèi)后，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風(fēng)味，被視為火鍋家庭中之上品。
大京棗
大京棗是開封糕點(diǎn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，素負(fù)盛名。大京棗古稱"蓼花"，它以優(yōu)質(zhì)糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料，經(jīng)過制坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序制成。成品呈圓柱形，金黃色，外粘白糖，外觀飽滿，膨脹適度，內(nèi)部組織為絲網(wǎng)狀，無空洞，無硬心。吃著酥香可口，入口即化，營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的美味糕點(diǎn)。
燴面
用上好的羊骨湯加上枸杞、沙參還有很多藥善墩的哦!
芝麻翅中翅
到開封你要吃正宗的豫菜--這里可是千年開封府啊!豫菜的用料一般都很家常，妙在調(diào)味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
紅薯泥
凡吃過杞縣紅薯泥的人，無不嘖嘖稱贊杞縣人的獨(dú)具匠心。名食紅薯泥的主要原料就是常見的紅薯，有些地方也叫"白薯"、"地瓜"、"番薯"。它的制作方法很講究，需先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去其內(nèi)絲，用干凈的白布包裹起來，軋壓成泥，然后將白糖倒入鍋內(nèi)化成糖漿，兌入香油、紅薯，不斷攪拌，呈柿紅泥狀。裝盤后，分層放山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富。
花生糕開封盛產(chǎn)花生，以花生為原料制作的花生糕，獨(dú)具地方特色，久負(fù)盛名。該品以精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等。經(jīng)過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片狀，多層次，顯細(xì)明網(wǎng)絡(luò)，疏松度強(qiáng);食之口酥松脆，香甜利口，含口自化，為廣大群眾所喜食。
折疊臺灣小吃
臺灣珍珠奶茶
珍珠奶茶以紅茶和綠茶為基本的原料，里面再加入各種味道不同的蜜
臺灣蜜麻花汁及放入叫"珍珠"的圓粒調(diào)味品，有冷熱兩種不同的食用方法，不僅非常解渴，味道也十分鮮美，是很方便的新潮飲料。珍珠茶不僅在口味上講究，甚至講究色感上的不同，最能吸引年輕的消費(fèi)者。它們都有利用了材料的多種色彩，并加以調(diào)配，使其產(chǎn)生不同的視覺效果。另外，珍珠奶茶的另一個特點(diǎn)是它通過很大的吸管把里面的珍珠吸上來食用，一口咬下給人一種"QQ"的感覺。
臺灣蚵仔煎
它最早的名字叫"煎食追"，是臺南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。
臺灣蚵仔煎做法提示:除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關(guān)鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調(diào)出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當(dāng)比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。
雞蛋的選用也是一門學(xué)問，重視香味的店家會采用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。
有了以上各種上等材料的搭配，讓原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精致美味了，那種甜中帶咸、咸中帶辣的繽紛滋味，口口都叫人回味無窮。
臺灣烤玉米
玉米，也稱為玉蜀黍，臺灣話叫作"番麥"，是一種在全世界各地相當(dāng)普遍的糧食作物。不管拿來蒸、煮、炒甚至做沙拉，都是相當(dāng)對味。小時候也會在夜市里，甚至放學(xué)后聽到攤販叫著"燒番麥"的聲音，吸引許多大家前往品嘗，享受燒番麥的迷人滋味。首先將帶有葉子的生玉米，放進(jìn)特制的大桶，覆蓋加熱處理的小黑石，加水后悶熟玉米使玉米甜味鎖住，過了數(shù)十分鐘后，玉米就悶熟了。
最后再將包覆玉米的葉子拿掉，將玉米放上特別訂制的烤爐，以木炭取代瓦斯，烤個3到5分鐘，再刷上獨(dú)門配方的醬料，就是香氣十足、富有玉米鮮味與嚼勁的珍珠烤玉米。
還有:度小月?lián)忻?、鱔魚伊面、金爪米粉。
折疊天津小吃
鍋(嗄)巴菜、漿子、老豆腐、煎餅果子、面茶、茶湯、老式傳統(tǒng)芝麻燒餅、卷圈、老虎豆、糖堆兒、楊村糕干、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發(fā)祥大麻花、五香驢肉、烤鴨、切糕、菱角湯、燒賣、糖炒栗子、糖粘子、蘿卜糖、水爆肚、打鹵面、羊湯、天津包子(二姑、陳傻子、張記、四平等等)、醬羊蝎子、豆根兒糖、糖瓜、大梨糕、桂順齋糕點(diǎn)等。
素燴的做法:天津素燴在天津歷史上頗為有名，以天津武清一帶風(fēng)味最為獨(dú)特，武清人幾乎家家會做素燴，而家家的風(fēng)味又不盡相同，其原料為豆腐、蠶豆、粉皮、素嘎吱等十多種"素"食材，以特殊的調(diào)料與烹飪方法制成一道特殊的"大素全席"。
折疊重慶小吃
火鍋、酸辣粉、毛血旺、小面、麻辣燙
重慶特色小吃-酸辣粉、串串香、兔頭、重慶小面
折疊太原小吃
山西太原因氣候、土壤結(jié)構(gòu)、生活條件，和土特產(chǎn)品不同，創(chuàng)造出千姿百態(tài)的地方風(fēng)味小吃。并且一個小吃成為一個地方形象的代指。2013年，這些獨(dú)特的風(fēng)味小吃，已日漸從家庭餐桌走向集市攤點(diǎn)。
栲栳、刀削面、揪片 疤餅，碗托，蕎面河撈,燜面,蕎面魚魚,太谷餅,平遙牛肉,過油肉,羊雜碎,涼粉,貓耳朵
折疊西安小吃
牛羊肉泡饃和肉夾饃、乾州鍋盔、 奶湯鍋?zhàn)郁~、燴羊雜、攪團(tuán)、魚魚兒、油餅、油糕、哨子面、麻什、蕎面饸饹、石頭饃、涼皮、米皮、搟面皮、神仙草qiao粉、扯面、粉蒸牛羊肉、灌湯包、肉丸胡辣湯、楊凌蘸水面、豌豆切糕、槐花麥飯、洋芋擦擦、biangbiang面、冰糖梨、柿子餅，南瓜蓋餅等
1、羊肉泡饃:在公元前11世紀(jì)古代"牛羊羹"的基礎(chǔ)上演化而來的 2、黃桂稠酒:先秦 3、蕎面饸饹:元代 4、灌湯包子:元末明初 5、陜西涼皮:從唐代冷淘面演變而來 6、泡泡油糕:上溯至唐代 7、岐山面:漢代 8、葫蘆頭:源于唐代 9、肉夾饃:起源于戰(zhàn)國。 10、餃子宴:唐代。
折疊南昌小吃
南昌小吃街眾多，近幾年南昌瓦罐湯是緊跟著沙縣小吃、蘭州拉面后興起的小吃,南昌還有著名的黎蒿炒臘肉這一道名菜很多人都喜歡吃,最有名的還是江西米粉,每個南昌人早上都要吃,南昌人的早餐標(biāo)配就是一碗涼拌粉加瓦罐湯。
南昌小吃
瓦罐湯又名民間瓦罐湯，名字由民間飯莊所取。是一種江西南昌漢族民間傳統(tǒng)的煨湯方法，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦:'凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味'，幾千年的歷史記載和沉淀，使其獨(dú)具特色。
今天的瓦罐湯以江西南昌地區(qū)的聞名全國，瓦罐煨湯作為是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史。
折疊蘭州小吃
拉面、油鍋盔
蘭州拉面，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。傳說起源于唐代，但因歷史久遠(yuǎn)已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以"一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)"統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為"中華第一面"。
折疊新疆小吃
烤羊肉、烤馕、抓飯
折疊山東小吃
水煎包、煎餅、油炸山山牛、紅燒兔子頭、糝、周村燒餅、單縣羊湯，濟(jì)南草包包子，油旋、瓦罐小吃、朝天鍋、臨清燒賣、福山拉面、聊城呱嗒、曲阜熏豆腐、青島鍋貼、商河老豆腐
折疊江蘇小吃
蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥、糖粥、燒麥、黃天源
江蘇小吃 糕點(diǎn)，蘇式糖果、蘇式蜜餞、鴨血粉絲湯、鴨油燒賣，上岡鹵菜，建湖藕粉圓
折疊浙江小吃
酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯
折疊安徽小吃
臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯、牛肉湯、毛豆抓餅、包河藕粥、格拉條、田三卷膜、徽香源燒雞等等。
折疊福建小吃
蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊、撈化、佛跳墻、福州魚丸、五香卷、鹵面、沙茶面、土筍凍、泉州肉粽、光餅、洪瀨雞爪、玉餃、春卷、盒面、拌面、牛肉滑、平湖魚湯、扁肉、扁食、莆田熗肉、莆仙山里熗粉、莆田泗粉、興化炒米粉、漳州烤鴨粉、酸菜面、清湯面、福鼎肉片、芋頭面、青草燉兔肉、特色鴨草滋補(bǔ)湯、閩西八大干、海蠣煎、三明熏味、糍粑、兜湯、永安粿條
沙縣小吃
沙縣小吃源遠(yuǎn)流長，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽(yù)大江南北。
沙縣拌面、沙縣扁肉(又叫沙縣餛飩)、沙縣蒸餃、金包銀、沙縣鍋貼、燉罐、芋餃、砂鍋、燒麥等。
漳州鹵面
漳州的鹵面，據(jù)說已有一千三百多年的歷史。漳州鹵面久
負(fù)盛名，用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦干、黃花菜等做配料制成鹵料。進(jìn)餐時，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。
吃鹵面最好是趁熱。炸脆的蒜丁有一種特別的香味，但泡久了會發(fā)苦，所以"食速"一定要快。吃鹵面一般搭配的料有:鹵大腸，鹵肺片，鹵肉，炸肉，筍片，鴨血，油條，五香等等。一般在漳州市內(nèi)比較出名的基本是:阿芬魯面，魯面海，洋老洲魯面。平和的話基本是車站旁的亞香魯面了。
莆田小吃
莆田古稱興化府，興安州，山川毓秀，人杰地靈，簪纓相繼，科甲聯(lián)芳，人才輩出，有"文獻(xiàn)名邦"，"海濱鄒魯"的譽(yù)稱。莆田的地方風(fēng)味小吃有百種。精工細(xì)作。調(diào)味多樣，風(fēng)味十足，各有特色，既是經(jīng)濟(jì)實惠的大眾化食品，又方便快熟、便于攜帶，不失為具有地方特色的快餐食品。
莆田鹵面、西天尾扁食、鹵肉、熗肉、興化炒米粉、莆田泗粉、莆仙山里熗粉、千層糕(又稱九層粿，早起粿)、麥煎、方糕 、地瓜餅(番薯起) 、燜豆腐、蟶溜 、荔枝肉、煎包、拌面、豌豆餅、豆?jié){炒米粉、海蠣餅、莆仙紅團(tuán)、石室?guī)r煎粿等。
折疊海南小吃
清補(bǔ)涼、雞屎藤、甜薯奶、糟粕醋、海南粉、酸粉、抱羅粉、后安粉、煎堆、薏粑、竹筒飯、椰子飯、腌芒果、千層糕、七層糕、興隆咖啡
折疊河南小吃
棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷、苗老太涼皮、羊肉燴面、新鄉(xiāng)紅燜羊肉、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、豆腐腦、炸油餅、開封一樓小籠包子、黃燜魚、炒涼粉、刑家鍋貼、羊肉炕饃、雞血湯、風(fēng)干野兔肉、套四寶、鯉魚焙面、杏仁茶、肉盒兒菜盒兒
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