大蒜一直是我們餐桌上的常客，它既可生食、涼拌，又可熱炒、做調(diào)味品。
其實(shí)不光是我們中國(guó)人愛(ài)吃，歐洲人也愛(ài)吃，尤其是在德國(guó)，幾乎人人都吃大蒜。
而隨著天氣逐步變熱，家里儲(chǔ)的大蒜都發(fā)了芽，不但大蒜樣貌變丑，口感也不如之前。163貴州省人事考試信息網(wǎng)有些人會(huì)選擇扔掉它們，但其實(shí)，發(fā)了芽的大蒜更有營(yíng)養(yǎng)！
來(lái)源：養(yǎng)生中國(guó)、脈脈養(yǎng)生
韓國(guó)研究：發(fā)芽的大蒜更有益心臟健康
有研究顯示：發(fā)芽的豆類(lèi)和谷物其抗氧化的活性會(huì)有所增加，韓國(guó)慶北國(guó)立大學(xué)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，此規(guī)律同樣適合發(fā)芽的大蒜：
發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。
發(fā)了芽的大蒜為什么這么神奇？別著急，現(xiàn)在就告訴你！
大蒜被譽(yù)為“天然的廣譜抗生素”，此外，它對(duì)多種球菌、桿菌（痢疾桿菌、傷寒桿菌、百日咳桿菌、大腸埃希菌）、病毒、真菌、阿米巴原蟲(chóng)、陰道滴蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)等，均有抑制或殺滅的作用。
大蒜中還含有一種辛辣、含硫的揮發(fā)性植物殺菌素——大蒜素，其對(duì)高血糖、高血壓等心血管疾病人群非常有幫助。這兩種元素，發(fā)了芽以后都會(huì)變更強(qiáng)~
大蒜怎么吃才最有效？
生吃、涼拌、熱炒……大蒜有這么多的吃法，哪一個(gè)更好呢？
由于大蒜中含有的藥用物質(zhì)——大蒜素容易揮發(fā)，特別是遇到高溫分解更快，如果把大蒜炒熟食用，就會(huì)大大降低其殺菌能力和藥用價(jià)值。因此，建議生吃大蒜。
另外，生吃大蒜可殺菌，還有幫助消化和促進(jìn)食欲的作用。不信嗎？你可做這樣一個(gè)小實(shí)驗(yàn)，當(dāng)你略有食欲時(shí)，生吃2~3瓣大蒜，很快就會(huì)有饑餓感；而當(dāng)你肚子稍感發(fā)脹時(shí)，再吃2~3瓣大蒜，也會(huì)起到上下舒通，消脹解悶的作用。
但有一點(diǎn)需要特別注意，有些人是不適宜生吃大蒜的。例如：患有胃炎或腸胃潰瘍的病人，就最好不要食用生蒜，腸胃容易不適的人必須做熟了吃。
另外，大蒜雖有益，但切忌食用過(guò)量，因?yàn)榇笏獠粫?huì)分辨細(xì)菌的好壞，長(zhǎng)期食用或許會(huì)破壞腸道內(nèi)的有益菌群。
獨(dú)頭蒜幫你遠(yuǎn)離癌源
獨(dú)頭蒜具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見(jiàn)。
和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
小 貼 士 ：
值得注意的是在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽(yáng)光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì)變綠，此時(shí)產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。
搗碎吃抗癌物質(zhì)更多
雖然吃大蒜不能治療癌癥，但是發(fā)芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠(yuǎn)超沒(méi)有發(fā)芽的大蒜。
如果將發(fā)芽的大蒜碾碎，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)會(huì)互相接觸，從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。
因此，大蒜搗碎或者切開(kāi)后，最好先放10~15分鐘，有利于大蒜素的生成。
在加熱過(guò)程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。
家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很好的吃法。
大蒜是個(gè)天然暈車(chē)藥
暈車(chē)、暈船、暈機(jī)：將生蒜切成小片。準(zhǔn)備膠布或者創(chuàng)可貼，取一片大蒜放在上面，在旅行出發(fā)前半小時(shí)貼在肚臍上，這樣就能夠消除或者減輕暈車(chē)、暈船、暈機(jī)的情況了。
下次再也不要扔掉發(fā)了芽的大蒜了，只要沒(méi)有霉壞，就是有營(yíng)養(yǎng)的好東西。
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